Chalaza do ovo: o que é o fio branco no ovo e por que não deve ser removido

Descubra a verdade sobre o fio branco dentro do ovo. Saiba o que é a chalaza, sua função, se faz mal e como ela pode indicar se o ovo está fresco.

Muita gente já quebrou um ovo e encontrou um fio branco preso à gema. O primeiro pensamento costuma ser: será sêmen do galo ou um embrião em formação? Mas a resposta é simples: trata-se da chalaza do ovo, uma estrutura natural, segura e com uma função importante.

Neste artigo, você vai entender o que é a chalaza, para que serve, se é seguro comer e por que ela indica frescor nos ovos.

O que é a chalaza do ovo?

A chalaza é um conjunto de cordões de proteína da clara (albumina) que prende a gema no centro do ovo. Sua função é proteger a gema contra impactos, funcionando como uma espécie de “mola natural”. Quanto mais fresca a unidade, mais visível e firme será esse fio branco.

Fio branco no ovo é sêmen ou embrião?

Não. A chalaza não tem relação com fecundação.

• Não é sêmen do galo.

• Não é um embrião em desenvolvimento.

• Aparece em todos os ovos, férteis ou não.

  
  

Ovos vendidos para consumo normalmente não são fecundados, então não há risco de encontrar embriões no alimento.

Chalaza indica se o ovo está fresco

Se você quer saber se o ovo está fresco, observe a chalaza:

• Mais visível e firme: o ovo é fresco.

• Quase imperceptível: o ovo já está mais velho.

  
  

Essa é uma forma simples e natural de avaliar a qualidade do produto na sua cozinha.

É seguro comer a chalaza do ovo?

Sim! A chalaza é composta basicamente de proteína, assim como a clara, e pode ser consumida normalmente. Alguns chefs optam por remover o fio branco apenas por questão estética, em receitas que exigem textura super lisa (como pudins e mousses). Mas no dia a dia, não há necessidade.

Como garantir a segurança no consumo de ovos

A chalaza não faz mal à saúde. O que realmente importa é:

• Armazenar os ovos na geladeira.

• Evitar contato da casca com alimentos já prontos.

• Cozinhar os ovos adequadamente, evitando consumo cru.

  
  

Esses cuidados ajudam a prevenir riscos como a salmonela.

Portanto, da próxima vez que você abrir um ovo e encontrar a chalaza, fique tranquilo: ela é sinal de qualidade, não de defeito.

Fonte: USDA/FSIS